Véritable pyrénéen au lait de brebis pyrénéennes, il est aux Pyrénées centrales ce que les truffes sont au Périgord ou bien ce que le foie gras est au Gers.
Différent des autres par sa pâte tendre et son goût généreux, Le Napoléon est un Pyrénéen au cœur tendre. En effet, même vieux la tradition veut que ce fromage soit toujours riche en souplesse. Nos dames cavistes y veillent.