Les caves d’affinage situées au coeur de la chaine des Pyrénées offrent un fromage de brebis issu des anciennes traditions fromagères des Pyrénées: le Napoléon commingeois.

Le Napoléon est affiné à l’ancienne. Tous les soins, lavage, frottage … sont effectués à la main. Comme pour les enfants, nos dames cavistes surveillent, soignent et contrôlent les caves, les températures, l’humidité, la flore, les champignons, les planches en bois, la croûte et la qualité des fromages qui ne doivent pas trop sécher en vieillissant pour respecter la recette et la tradition de notre région appelée le Comminges.

Après 10 mois de soins, ce pyrénéen au coeur tendre prend toute sa saveur et son goût généreux.


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Le Napoléon change de goût en prenant de l'age, avec des notes de bois de caves et de végétal très fleuries. Même vieux, ce fromage est toujours riche en souplesse.

Sa croûte lisse se transforme au fil du temps, elle devient fascinante, mystérieuse et bosselée comme nos montagnes.

Le Napoléon est un vieux fromage. Il développe un maximum de parfums et d’odeurs de lait de brebis à 10 mois d’affinage.